La cucina tipica Croata
La gastronomia croata propone un’ampia varietà di piatti gustosi, preparati con metodi di cottura semplici, che esaltano sapore e profumo delle materie prime.
Ogni regione ha le sue specialità: l’entroterra ha una cucina di stampo contadino, in cui predominano stufati di carne e verdure, insaccati e diverse pietanze che risentono delle influenze austroungariche; il litorale esprime il meglio di sé nei piatti tipici della cucina mediterranea, con il pesce dell’Adriatico combinato a verdure fresche e condimenti leggeri, a base di olio di oliva.
Nelle isole, com’è logico, si predilige la cucina marinara e Rab non fa eccezione alla regola. Non c’è trattoria o ristorante (chiamate localmente gostionica o konoba) che non abbia a menù fritture di pesce e grigliate miste, che vedono branzini, orate, sogliole o dentici accompagnati da un trionfo di calamari e scampi. Per apprezzare un piatto di scampi dell’Adriatico, il modo migliore è però una preparazione in umido di tradizione istriano veneta, chiamata busara o buzzara, nella quale il sapore delicato dei crostacei viene esaltato da un profumato brodetto a base di pomodoro, aglio e pan grattato. La preparazione alla busara, che alcuni propongono anche in bianco, si sposa perfettamente anche alle cozze e, più in generale, ai frutti in mare. Non mancano le proposte marinare di chiara derivazione italiana, come i risotti al nero di seppia e le tagliatelle con scampi o frutti di mare.
Malgrado i piatti di mare siano preferiti dalla maggior parte dei turisti, le carni rivestono un ruolo importante nella cucina delle isole croate. Particolarmente apprezzata dai locali, benché non 
sempre presente nei menù dei ristoranti, la carne d’agnello è cucinata arrostita sulla griglia o cotta nel tradizionale forno di mattoni. Sui pascoli del Quarnaro, coperti dalla salsedine sollevata d’inverno dalla bora, crescono ovini dalle carni pregiate; ma ancor più pregiato è il formaggio di Pag (Pago), prodotto senza aggiunta di sale, poiché il latte delle pecore di Pag è di per sé già leggermente salato. I piatti di carne più comuni sono i cevapcici, speziati bastoncini di carne tritata serviti arrostiti con cipolla e ajvar (una salsa a base di peperoni mediamente piccante) e i raznjici, spiedini di carne mista accompagnati da un contorno di riso e verdure.
Difficile, come in quasi tutta la Croazia, la situazione per vegetariani e vegani: per questi ultimi le uniche alternative possibili, facili da trovare, sono verdure grigliate o stufate e primi piatti a base di pasta o riso, mentre per i vegetariani come ulteriori alternative ci sono anche alcuni tipi di formaggi ed uova o frittate, però dall’estate 2022 anche nell’isola di Rab è stato aperto un ristorante vegano, proprio al centro della citta dove, in un bel giardino interno, potete apprezzare piatti vegani e vegetariani preparati prevalentemente con prodotti provenienti dalla coltivazione biologica e biodinamica.
Quanto ai dolci, il più tradizionale è senza dubbio la torta di Arbe (Rabska Torta), una delizia la cui ricetta ha origini lontane diversi secoli. Il manicaretto si presenta con un guscio leggero di 
pasta frolla, che racchiude un nucleo a base di mandorle profumate al maraschino. Gli arbesi ne vanno particolarmente orgogliosi e i proprietari di camere e appartamenti in affitto non mancano di offrire questo dolce agli ospiti più affezionati; i meno fortunati possono comunque acquistare la torta di Rab nei negozi di alimentari e nelle pasticcerie. Altri dolci tipici sono le fritole, ovvero frittelle di pasta lievitata con uvetta molto simili a quelle diffuse in Venezia Giulia, e le palacinke, una sorta di delicate crepes farcite con marmellata o cioccolato fuso che, insieme allo strudel, rappresentano reminiscenze del dominio asburgico.
In Croazia si producono bianchi leggeri e fruttati e rossi corposi, come quelli dalmati, particolarmente robusti e ad alta gradazione alcolica. I vini croati si trovano in vendita nei principali supermercati di Rab, accanto a qualche etichetta italiana. Al ristorante, tuttavia, è raro trovare una carta di vini ben fornita; il vino sfuso è comunque di buona qualità, si presta bene ad accompagnare la maggior parte delle pietanze servite ed è più economico della birra. La birra più diffusa a Rab è la Karlovacko.
Negli ultimi ani si è avuto un notevole aumento dei costi per mangiare nei ristoranti di Rab. Pochia anni fa con 450 Kune ( 60 € ) si poteva fare un pranzo completo di pesce per 2 persone nei migliori ristoranti, oggi in un medio ristorante il conto si aggira sugli 80€ e nei migliori può arrivare facilmente ai 100€. Si risparmia qualcosa mangiando carne invece che pesce. Per uno dei pasti più economici, due piatti di cevapcici e due birre si spendono, mediamente 40 €. Attenzione all’acqua minerale che ha un costo altissimo; nei supermercati costa circa 1 €/litro mentre nei ristoranti il costo varia tra i 4€/litro e i 6€/litro; per confroto 0,5 litri di birra costano 4€ / 6€ e un litro di vino della casa 8€ / 12€.
Prezzi per due persone;
un antipasto condiviso, due piatti principali con contorni, due dessert e bevande
medio-alti: superiore a 80€
medi: 70€ / 80 €
economici: inferiore a 70€
attenzione: il conto può variare in funzione dei piatti scelti, del periodo e di eventuali offerte: i prezzi segnalati sono solo indicativi.
Dove mangiare a Rab
Velum – Palit 71
Situato all’interno della zona commerciale nella parte nuova dell’abitato di Rab, il locale è molto accogliente, con un grande spazio esterno ben realizzato. Le materie prime e la cucina sono eccellenti. Il servizio è accurato ma senza essere invadente ed il personale è gentile e simpatico. Prezzi medio-alti
Capo Fronte – Dinka Dokule 2
Nel cuore della citta vecchia di Rab troviamo un incantevole piccolo giardino trasformato in un ristorante che serve esclusivamente cibo vegano. Il primo e, per ora, unico ristorante vegano e vegetariano dell’isola. Un gradevole luogo dove mangiare, in tranquillità, i piatti preparati con prodotti locali e biologici. Prezzi medio-alti
Santa Marija – Dinka Dokule 6
Nel nucleo storico cittadino, in una bel palazzo con sala a volte e un’ariosa terrazza al primo piano, un ristorante che propone piatti raffinati a base di pesce e di carne. Prezzi medio-alti
Barba Ivo – Banjol 52
Vivace locale situato sulla strada principale alle porte di Rab, frequentato dagli amanti della pizza. Prezzi economici.
Dove mangiare a Barbat
Bepo – Barbat 679
Questo ristorante è un po’ decentrato rispetto a tuuti gli altri di Barbat, si trova alla fine del lungomare. Locale molto accogliente, sul mare accanto a dei moli dove ormeggiare piccole imbarcazioni, cosa comoda, per esempio, a chi è in barca ancorato nei pressi, che può raggiungere il ristorante facilmente col tender. Personale cortese, cibo buono. Il parcheggio del ristorante può accogliere solo 3 o 4 auto ma molti clienti arrivano a piedi dagli alloggi vicini. Non accettano carte di credito. Prezzi medio-alti.
Iva – Barbat 192
Anche se non sul mare il locale è diventato quasi un’istituzione tra i turisti, per il servizio sempre attento e veloce, curato da madre e figlia. Piatti semplici ma ben presentati e diverse proposte di pietanze tradizionali croate. Parcheggio interno. Prezzi medi
Leut – Barbat 421
Sul lungomare, questo ristorante offre un’ampia scelta di piatti di terra e di mare ben cucinati e qualche proposta della tradizione. Sempre molto affollato; per trovare un tavolo sulla bella terrazza vista mare è meglio prenotare. Parcheggio davanti al locale e all’ingresso del piccolo marina privato gestito dagli stessi proprietari. Prezzi medio-alti
Aco – Barbat 458
Davanti al piccolo marina, accanto al Leut. Specialità pesce. Piccolo parcheggio davanti al locale. Prezzi medi.
Dove mangiare a Supetarska
Ristorante Gonar – Supetarska Draga 328
Una magnifica terrazza da cui si abbraccia con la vista anche l’isola di Cherso accoglie gli ospiti di questo ristorante situato nella collina di Gonar. Piatti curati con attenzione alla qualità delle materie prime, servizio buono anche se a volte troppo invadente, ma soprattutto, la possibilità di assaggiare diverse pietanze tradizionali arbesi e croate. Buona scelta, benché un po’ fuori mano. Parchrggio interno. Prezzi medio-alti
Ristorante More – Supetarska Draga 321
Una bella terrazza sul mare, ambiente curato, personale cortese, cibo buono. Al piano inferiore, al livello del mare, un bar che all’occorenza si puo utilizzare anche per mangiare. Un lungo pontile permette l’attracco di piccole e medie barche. Parcheggio interno. Prezzi medio-alti.
Dove mangiare a Lopar
Konoba Ankora – Lopar 103
Un po’ nascosto, situato in un vicoletto nella zona di Lopar, questo ristorante merita la qualifica di uno dei migliori dell’isola. Cibo buono, personale gentile e che parla italiano, ambiente piacevole anche se forse un po caldo e, soprattutto, un ottimo rapporto qualità/prezzo. Se volete mangiare bene e non spendere molto, questo è il posto giusto. A Luglio e Agosto è meglio prenotare. Non acettano carte di credito. Prezzi economici.
Feral – Lopar 69
Nei pressi del porto di Lopar, ristorante frequentatissimo da turisti e locali. Specialità pesce. Prezzi medio-alti (attualmente in ristrutturazione)
Dove mangiare a Kampor
Gostionica Gožinka – Kampor 100
Tra le varie calette della costa ovest della penisola di Kalifront, vicino alla Pješčana plaža, si trova questo grazioso locale con una bella e fresca terrazza che da sul mare. Nonostante la posizione un po’ isolata è, spesso, molto affollato. Il personale è simpatico e la cucina è buona ma vi consigliamo di saltare i numerosi piatti di pasta e spaghetti sul menù. Si arriva comodamente in auto e c’è un ampio parcheggio interno. Prezzi medi.
Gostionica Kod Bujola – Kampor 395
Il ristorante si trova su una piazzetta nei pressi del porticciolo di Kampor dove è possibile parcheggiare. Bella terrazza con vista sul mare. Cibo buono, servizio buono anche se a volte un po’ lento. Prezzi medi.
Safe stay in Croatia
Ultime modifiche il 13 Luglio 2026 dalla Redazione
